Une vitamine est une substance organique indispensable, à de très faibles doses, à l’organisme.
Les vitamines sont des substances nécessaires à la vie, qui jouent un rôle important dans l’assimilation et l’utilisation des nutriments. L’organisme est incapable de les synthétiser seul (hormis la vitamine D, les vitamines B2 et B3, et la vitamine K), l’apport vitaminique est donc strictement dépendant de l’alimentation. Les vitamines sont principalement d’origine végétale (les vitamines du groupe B) et se trouvent donc plus spécialement dans les fruits et légumes.
Une vitamine ne possède aucune valeur énergétique, c’est-à-dire qu’elle ne libère aucune calorie. Elle est néanmoins nécessaire à l’organisme pour que le fonctionnement global du corps soit assuré normalement.
Les vitamines participent au maintien de l’équilibre vital puisque c’est grâce à elles que les cellules peuvent utiliser les nutriments, qui sont sources d’énergie.
Chaque vitamine a des fonctions précises et aucune ne peut se substituer à une autre. Dans l’organisme, de nombreuses réactions nécessitent la présence de plusieurs vitamines et l’insuffisance de l’une d’elles peut gêner le fonctionnement des autres.
Les vitamines sont classées en deux familles :
- Les vitamines liposolubles, stockées dans les graisses. Ce sont les vitamines A, D et E. elles peuvent faire l’objet de carence en cas de régime strict.
- Les vitamines hydrosolubles, c’est à dire soluble dans l’eau. Ce sont les vitamines du groupe B et la vitamine C.
L’essentiel sur la vitamine B2
La vitamine B2 est sensible à la cuisson et éliminée avec l’eau de cuisson. Elle craint également la lumière. Pour la protéger, il faut conserver les aliments à l’abri de la lumière et privilégier l’achat de produit frais.
Elle a un rôle dans la libération d’énergie à partir des aliments (contribue à un métabolisme énergétique normal) et dans le maintien d’une peau et d’une vision normales.
| Aliments riches en vitamine B2, pour 100 g* | Teneur en vitamine B2 |
| Levure alimentaire | 4 mg |
| Steack de soja | 0,25 mg |
| Foie de veau cuit | 3,1 mg |
| Rognons de bœuf cuit | 2,97 mg |
| Germe de blé | 0,56 mg |
| Rôti de porc cuit | 0,243 mg |
| Concombre | 0,025 mg |
| Œufs à la coque | 0,51 mg |
| Lait écrémé pasteurisé | 0,16 mg |
| Lentilles cuites | 0,061 mg |
| Maquereau fumé | 0,272 mg |
| Laitue | 0,13 mg |
| Noisettes | 0,158 mg |
| Hareng fumé, à l’huile | 0,197 mg |
En savoir plus sur la vitamine B2
La vitamine B2 ou riboflavine est hydrosoluble (soluble dans l’eau) et est caractérisée par sa couleur jaune.
Elle est peu sensible à la chaleur puisque dégradée à partir de température haute (285°C). La riboflavine est, par contre, sensible à la lumière.
C’est l’une des rares vitamines à être fabriquée par l’organisme (au niveau de la flore intestinale) mais en quantité insuffisante pour satisfaire les besoins de l’organisme. Un apport alimentaire est donc nécessaire.
L’absorption se fait au niveau de la partie haute de l’intestin grêle de manière importante, mais le stockage est quasi inexistant, impliquant un apport alimentaire quotidien. L’excèdent de vitamine B2 est éliminé dans les urines, il est responsable de leur coloration jaune.
Rôles de la vitamine B2
Les rôles de la vitamine B2 dans l’organisme sont nombreux : la riboflavine agit en tant que coenzyme ou groupement prosthétique d’enzyme dans de nombreuses réactions d’oxydo-réduction.
Libération d’énergie : la vitamine B2 intervient dans le métabolisme général des glucides, lipides et protéines et plus particulièrement dans l’oxydation du glucose, responsable de la libération d’énergie.
Respiration cellulaire : la riboflavine intervient au niveau de la cellule (mitochondrie) dans la dégradation des éléments de l’alimentation. Cette dégradation aboutit à la production de produit utilisable pour le fonctionnement cellulaire.
La vitamine B2 contribue au maintien d’une peau normale.
Besoins en vitamine B2
Les besoins augmentent chez les femmes enceintes et allaitantes. Attention, une carence d’apport pendant la grossesse augmente le risque de malformation de l’enfant. Cependant, même si des quantités suffisantes sont nécessaires durant ces deux périodes, il faut éviter des doses excessives en vitamine B2.
Chez le nourrisson, les besoins sont satisfaits par le lait maternel.
Tableau des RNP (Référence Nutritionnelle pour la Population) en vitamine B2 (en mg/j)
| Age / état | RNP |
| Enfants de 1 à 3 ans | 0,6 |
| Enfants de 4 à 6 ans | 0,7 |
| Enfants de 7 à 10 ans | 1,0 |
| Adolescents de 11 à 14 ans | 1,4 |
| Adolescents de 15 à 17 ans | 1,6 |
| Hommes et femmes de 18 ans et plus | 1,6 |
| Femmes enceintes | 1,9 |
| Femmes allaitantes | 2,0 |
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